Estudo aponta grande quantidade de sódio em alimentos industrializados,

A quantidade de sódio encontrado na batata palha pode variar em até 14 vezes de marca para marca. Já nos salgadinhos de milho, essa diferença chega a 12,5. É o que revela estudo apresentado pela Agência Nacional de Vigilância Sanitária (Anvisa), nesta quinta-feira (18/11), em Brasília. O estudo verificou a quantidade de sódio, gordura saturada, gordura trans e açúcares em mais de 20 categorias de alimentos industrializados.




O caso do macarrão instantâneo com tempero também chamou atenção pela grande quantidade de sódio encontrada. “Em algumas amostras ficou constatado que, ao comer uma única porção desse alimento, a pessoa está ingerindo 167% do sódio recomendado para ser consumido durante todo dia”, explica a diretora da Anvisa Maria Cecília Brito.



Quando analisados isoladamente, o macarrão instantâneo e os temperos para macarrão instantâneo, além da grande quantidade de sódio, apresentam uma grande oscilação desses teores de marca para marca. A variação chega a 7,5 na quantidade de sódio nos macarrões instantâneos e a 7,2 nos temperos.



De acordo com Maria Cecília, essa diferença encontrada nos teores de sódio, nas diferentes marcas de alimentos, comprova que a indústria pode produzir alimentos mais saudáveis. “Vamos encaminhar essa pesquisa para o Ministério da Saúde, para que seja pactuado entre Governo Federal e as indústrias de alimentos uma redução das quantidades de gorduras, açúcar e sal nos alimentos processados”, afirma a diretora da Anvisa.



Bebidas



A pesquisa da Anvisa apontou, ainda, que os níveis de sódio dos refrigerantes de baixa caloria, tanto à base de cola quanto à base de guaraná, apresentam maiores valores de sódio em relação aos refrigerantes comuns. Nos refrigerantes de cola, a média dos teores de sódio encontrada foi de 54mg/l, enquanto nos refrigerantes de cola de baixa caloria essa média foi de 97mg/l.



Já nos refrigerantes de guaraná, os valores médios de sódio encontrados no produto convencional e no de baixa caloria foram 81 mg/l e 147 mg/l respectivamente. “Esses valores mais altos podem ser explicados pelo uso de aditivos, como o ciclamato de sódio, nos produtos de baixa caloria. Entretanto, é preciso considerar que existem limites estabelecidos e que a quantidade utilizada dessas substâncias não representa um risco para a saúde”, pondera Maria Cecília.



No caso dos sucos, bebidas com concentração de polpa da fruta entre 30 e 50%, a pesquisa indicou menor quantidade de açúcar nas amostras de suco de manga (9,8g/100ml) e maior quantidade do referido nutriente no suco de uva (14,5 g/100 ml). Já para os néctares, bebidas com concentração de polpa de fruta entre 20 e 30%, os menores índices de açúcares totais foram encontrados nos sabores de laranja, maçã e pêssego com uma média em torno de 11g/100ml. Já os néctares de uva são os campeões em teores de açúcares totais com índices que chegam à 14g/100ml.



Gorduras



Para gorduras saturadas, chama atenção a grande quantidade de marcas de alimentos com teores superiores à média encontrada na respectiva categoria. No caso das batatas fritas, 17 das 28 marcas analisadas estavam com teores de gordura saturada acima da média.



Nas batatas palhas, 55% das marcas analisadas estavam com teores de gorduras saturadas com valores superiores à média desse nutriente para o respectivo produto. Já nos salgadinhos de milho, o maior valor encontrado de gordura saturada (2,6g/25g) foi dez vezes maior que o valor mínimo (0,25g/25g).



Nos biscoitos, o que apresentou os maiores teores de gorduras, tanto saturadas quanto trans, foram os de polvilho. “Com essas informações em mãos, que apontam tanto uma variação de nutrientes dentro de uma mesma categoria de alimentos, quanto entre categorias diferentes, fica mais clara a necessidade de o consumidor observar com atenção as tabelas nutricionais nos rótulos dos alimentos e optar por alimentos mais saudáveis”, orienta a diretora da Anvisa.



Fortificação de farinhas



O estudo da Anvisa também analisou o teor de ferro nas farinhas de trigo e de milho. O objetivo foi verificar se a fortificação obrigatória dessas farinhas com ferro e ácido fólico estava sendo cumprida. De acordo com a Resolução RDC 344/2002 da Agência, a cada 100g de farinhas de trigo e de milho, deve haver no mínimo 4,2 mg de ferro.



Os resultados apontaram que 87% das amostras de farinha, fubá e floco de milho apresentaram teor de fero inferior ao determinado. Já na farinha de trigo, 54% das amostras apresentaram resultados insatisfatórios.



Dados



De acordo com a Organização Mundial de Saúde (OMS), em 2001, 60% do total das 56,5 milhões de mortes notificadas no mundo foi resultado de doenças crônicas não-transmissíveis. Além disso, o aumento da pressão arterial no mundo é o principal fator de risco de morte e o segundo de incapacidades por doenças cardíacas, acidente cérebro vascular e insuficiência renal.



Já dados do IBGE indicam que, em 2009, uma em cada três crianças brasileiras na faixa de 5 a 9 anos estava com sobrepeso, sendo que a obesidade atingiu 16,6% dos meninos e 11,8% das meninas. Durante o período de 1974 a 2009, a prevalência de sobrepeso em crianças e adolescentes, entre 10 e 19 anos, passou de 3,7% para 21,7% no sexo masculino e de 7,6% para 19,4% no sexo feminino. Nesse mesmo período, o sobrepeso na população adulta masculina passou de 18,5% para 50,1%, enquanto que na feminina foi de 28,7% para 48%.



Metodologia



Para determinação das quantidades de sódio, gorduras saturadas e açúcares nos alimentos industrializados, foram utilizados os resultados das análises realizadas pelo Instituto Nacional de Controle de Qualidade em Saúde (INCQS), a partir do convênio firmado com a Anvisa, e os resultados das análises do Programa de Monitoramento de Alimentos do Estado de São Paulo pelo Instituto Adolfo Lutz (IAL). Ambas as análises foram realizadas durante o ano de 2009 com amostras coletadas no mercado.

Disponível en: http://portal.anvisa.gov.br/wps/portal/anvisa/home/!ut/p/c5/04_SB8K8xLLM9MSSzPy8xBz9CP0os3hnd0cPE3MfAwMDMydnA093Uz8z00B_AwN_Q_1wkA48Kowg8gY4gKOBvp9Hfm6qfkF2dpqjo6IiAJYj_8M!/dl3/d3/L2dBISEvZ0FBIS9nQSEh/#


18 de novembro de 2010

Os Dez Alimentos que Combatem o Envelhecimento Precoce

1. MAÇÃ

Estudos científicos têm demonstrado que o consumo regular de maçãs ajuda a retardar o envelhecimento da pele, protegendo-a dos raios solares. A fruta é rica em fibras e vitamina C, reduz risco de câncer e torna o sistema imunológico mais jovem, pois possui flavonóides e polifenóis. Uma pesquisa da Universidade de Cornell, nos Estados Unidos, garante que, para prevenir o câncer, uma maçã pequena e com casca tem o mesmo poder de arrasar os temidos radicais livres que 30 copos de suco de laranja (63 calorias em cem gramas).

A maçã é excelente para prevenir e manter a taxa de colesterol em níveis aceitáveis. Esse efeito é devido ao alto teor de pectina, encontrada na casca. Também tem um efeito acentuado para emagrecimento, pois a pectina dificulta a absorção das gorduras, da glicose e elimina o colesterol. O alto teor de potássio contido na polpa da maçã faz eliminar o sódio excedente,eliminando o excesso de água retida no corpo.



2. AVEIA

De todos os cereais, a aveia é uma das mais ricas em fibras. Ela ajuda a diminuir o colesterol ruim, o LDL. A quantidade recomendada: 40 gramas por dia de farelo ou 60 gramas da farinha.

A aveia previne doenças cardiovasculares por seus efeitos sobre o colesterol, a arteriosclerose, o envelhecimento dos tecidos, a hipertensão arterial e por seus efeitos como antiinflamatório. Para os dentes, combate as cáries.

Melhora a concentração e o esgotamento mental. É útil em enxaquecas, insônia, hiperatividade e ansiedade.

Indicada para controle de diabetes, como estabilizadora do nível de açúcar no sangue, porque estimula a atividade do pâncreas, e também como fonte de energia para assimilação lenta e de fibras.



3. ALHO

Um estudo realizado na Alemanha chegou à conclusão de que 1 grama de alho consumido por dia reduz em 80% o volume na placa de aterosclerose nas artérias.

Pesquisas recentes mostram que alguns de seus componentes, como a alicina (substância responsável pelo sabor e odor), inibem uma bactéria que causa a úlcera e que tem sido apontada como precursora do câncer gástrico.

Reduz a pressão arterial e protege o coração ao diminuir a taxa de colesterol ruim e aumentar os níveis do colesterol bom, o HDL. Pesquisas indicam que pode ajudar na prevenção de tumores malignos. Quantidade recomendada: um dente por dia (para diminuir o colesterol e a pressão arterial).

Rico em componentes que ativam o sistema imunológico e combatem vírus, bactérias e fungos que causam infecções, o alho pode agir como coadjuvante no tratamento de resfriados, gripes e aftas, por exemplo. Além disso, graças aos

compostos fitoquímicos (alicina e ajoeno), o alimento ajuda a baixar os níveis de açúcar no sangue e tem ação antioxidante importante no controle do câncer.



4. SOJA

A soja é reconhecidamente o alimento que tem maior teor protéico.

Ajuda a reduzir o risco de doenças cardiovasculares, segundo a FDA. Seu consumo regular pode diminuir os níveis de colesterol ruim em mais de 10%. Há indicações de que também ajuda a amenizar os incômodos da menopausa e a prevenir o câncer de mama e de cólon

Quantidade recomendada: 150 gramas de grão de soja por dia, o equivalente a uma xícara de chá (para reduzir o colesterol).

As substancias presentes na soja atuam devido ao fato de que a leguminosa é rica em isoflavonas. É um fitoestrôgenio, pois imita o estrógeno (hormônio sexual feminino). Quando elas entram no organismo da mulher na menopausa, são capturadas pela mesma proteína que carrega o hormônio estrógeno. Essa proteína leva as isoflavonas até o receptor do estrógeno, onde elas irão atuar como o hormônio, fazendo o papel dele no corpo da mulher. Consumida três vezes por semana a partir dos 25 anos, ajuda as mulheres a manterem os níveis de hormônios regulares depois da menopausa.




5. AZEITE DE OLIVA

Evitar todos os óleos vegetais parcialmente hidrogenados reduzirá sua idade verdadeira em 2,7 anos.

Azeites com baixa acidez (de até 0,8%) são chamados de extravirgem e são os de maior qualidade. Para ter essa característica, não podem passar por processos térmicos ou químicos. Sua extração é feita a frio, a temperaturas inferiores a 27ºC, de maneira a conservar melhor aroma e sabor.

Ajuda a prevenir a arteriosclerose e seus riscos; melhora o funcionamento do estômago e do pâncreas; digere-se com maior facilidade do que qualquer outra gordura comestível, não tem colesterol e proporciona a mesma caloria dos outros óleos; acelera as funções metabólicas.

Azeite extra virgem tem muitos antioxidantes anticancerígenos: ômega 3 e esqualeno (que é um composto que previne câncer de cólon).

Extravirgem significa que o nível de acidez é menor que 1%, vindo da primeira prensagem das azeitonas, que foram processadas a frio (processo que preserva os nutrientes e matém o sabor). Quanto mais escuro, mais o sabor é acentuado.

Auxilia na redução do LDL. Sua ingestão no lugar de margarina ou manteiga pode reduzir em até 40% o risco de doenças do coração e aumenta o HDL.

Quantidade recomendada: 15 mililitros por dia ou uma colher (de sopa rasa). Cada grama de azeite tem 9 calorias. 1 colher de sopa tem 125 calorias.



6. TOMATE

Devemos comer o ano inteiro. Diminui 40% de câncer de esôfago se você comer apenas um tomate por semana. Um tomate cru de tamanho médio contém somente 25 calorias.

Tem licopeno, retarda envelhecimento das células da próstata. O cozimento do tomate facilita a absorção do licopeno pelo corpo, portanto o molho de tomate cozido é melhor do que o tomate cru. Coloque azeite de oliva no tomate, para absorver melhor o licopeno. Se for beber suco de tomate coma alguma nozes antes (gordura), pois facilita a absorção do licopeno.

10 colheres de molho de tomate ingeridas semanalmente podem reduzir em 50% o risco de ocorrência de 11 tipos de câncer. Além de ser uma boa fonte de vitamina C, o tomate é ideal para quem quer perder peso, pois contém poucas calorias. 0 tomate funciona como antitóxico e laxante e ajuda o organismo a combater infecções. Além disso, é um excelente depurador do sangue. Também é rico em sais minerais, tais como: potássio, sódio, fósforo, cálcio, magnésio e ferro.

Nunca compre tomates com manchas escuras, partes podres ou emboloradas.

Nem compre os verdes, que amadurecem fora do pé, pois eles têm menos vitaminas que os maduros. Escolha sempre os bem vermelhos, firmes e com a casca lisa. Auxilia na prevenção do câncer de próstata.

Quantidade recomendada: uma colher e meia (sopa) de molho de tomate por dia.



7. CASTANHA-DO-PARÁ

Auxilia na prevenção de problemas cardíacos. Também ganhou o selo de redutora de doenças cardiovasculares da FDA. Ao ingerir cinco ou seis nozes antes da refeição, você se sente saciado mais rápido e por mais tempo. As mulheres ficarão 3,4 anos mais jovens e os homens, 4,4 anos.

Ela é fonte de vitamina E selênio, que colaboram para frear a produção de radicais livres, desacelerar o envelhecimento e reduzir o risco de doenças do coração. O mineral, ingerido em doses recomendadas (entre 55 e 70 gramas por dia), previne câncer, atua no equilíbrio do hormônio da glândula tireóide, fortalece a imunidade, reduz a toxidade de metais pesados e age no combate aos radicais livres.

Apenas uma noz é suficiente para suprir as necessidades diárias de Selênio no organismo humano.

A castanha-do-pará, por exemplo, já ficou famosa por seu alto teor de selênio, mineral que atua no equilíbrio da tiróide (evitando oscilações de peso), previne tumores, fortalece o sistema imunológico e protege contra a ação dos radicais livres.



8. IOGURTE

O iogurte semi ou desnatado tem mais cálcio por porção do que qualquer outro laticínio. É também uma importante fonte de proteínas, zinco e vitaminas A e do complexo B.

O valor desse alimento está nos 6 milhões de bactérias probióticas (benéficas à saúde) por mililitro. Além de equilibrar a microflora intestinal, elas auxiliam no trabalho de absorção dos nutrientes, prevenindo infecções causadas por fungos, melhora a imunidade, aumentam a absorção de cálcio pelo organismo, controla o colesterol e reduz o risco de câncer. A sua ingestão é uma fonte de ajuda no crescimento das crianças. Mais ainda: o iogurte atenua as olheiras.

Um copo de iogurte por dia já traz todos esses benefícios desde que não tenha corantes, conservantes, espessantes nem adição de açúcar - tudo isso pode atrapalhar a sobrevivência das bactérias no organismo.

A quantidade de cálcio diária ideal para ser ingerida é de 1000 a 1200 mg ao dia após a menopausa. 1 copo de iogurte tem aproximadamente 300 mg de cálcio. Calorias 90.



9. SEMENTE DE LINHAÇA

Diversos estudos indicam que a linhaça é uma das principais fontes de ácidos graxos do tipo ômega 3. Trabalhos científicos já comprovaram que o óleo de linhaça tem 60% de ômega 3, enquanto o óleo de salmão tem metade, ou seja, 30%. Portanto é uma ótima opção para quem não gosta de peixe ou não pode ter acesso a ele e pretende obter a proteção daquele óleo que é fundamental à nossa saúde.

O ômega 3 é protetor contra as doenças cardiovasculares, pressão alta, trombose, desenvolvimento e crescimento das crianças, doenças auto-imunes, diminui o colesterol, ajuda a controlar o açúcar no sangue e inclusive melhora o ressecamento da lágrima. Pode também ativar o metabolismo, auxiliando a combater a obesidade. Aumenta a imunidade devido ao alto poder antioxidante; previne câncer de mama e próstata.

O alimento é extremamente rico em ácidos graxos ômega 3, baixa o colesterol ruim e a taxa de triglicérides devendo ser consumidos de preferência diariamente, no café da manhã. Estudos recentes atribuem à linhaça propriedades que ajudam a controlar os hormônios. Ela amenizaria os efeitos da TPM e os fogachos da menopausa.

Para diminuir o colesterol ruim (LDL), sintomas de TPM e menopausa, consuma diariamente 1 colher (sopa) de semente de linhaça triturada sobre os alimentos.

A semente de linhaça ajuda na prevenção do câncer de mama por neutralizar a ação do estrógeno sobre essa glândula. A semente de linhaça protege e evita a formação de tumores, pois contém 27 componentes anticancerígenos, um deles é a LIGNINA (fitoesteróides), substância que imita o estrógeno. Contém 100 vezes mais Lignina que os melhores grãos integrais. Nenhum outro vegetal conhecido até hoje tem esta quantidade de lignina. Estes benefícios estão relacionados ao fato da lignina ser a precursora dos hormônios enterodiol e enterolactona e estes exercerem atividade sobre o nível de estrogênio.

10. UVA

Tem muitas fibras e tem resveratrol, flavonóide da casca da uva, deixa sistema imunológico e mas artérias mais jovens, reduzindo câncer, derrame, perda da memória e doenças cardíacas. O resveratrol também vem sendo relacionado com a inibição da carcinogênese.

Com propriedades laxativas e diuréticas, as uvas estimulam as funções do fígado, deixando você bem-disposta e com a pele mais bonita. Tem mais: além de serem boa fonte de vitamina C, ferro e potássio, elas contêm pectina (fibra) e bioflavonóides, que evitam o envelhecimento precoce.

A uva vermelha ou preta, presente no suco, ajuda a aumentar o colesterol bom e evita o acúmulo de gordura nas artérias, prevenindo doenças do coração.

Tanto a casca quanto a semente da uva, utilizadas na fabricação do vinho, possuem substâncias antioxidantes, conhecidas como polifenóis, poderosos aliados no combate aos radicais livres.

Curso: GESTÃO DA QUALIDADE NA PRODUÇÃO DE REFEIÇÕES EM UNIDADES DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO (UAN)

Nesse curso a SANNUTRI Consultoria e Assessoria em Nutrição se preocupa em oferecer aos participantes uma visão prática e fundamentada sobre a atuação do nutricionista em Unidades de Alimentação e Nutrição, fornecendo aos participantes uma visão detalhada e qualificada nesta na área de atuação.

CONTEÚDO PROGRAMÁTICO:

 Segurança alimentar e nutricional;

 O que é qualidade?

 Dimensões da qualidade na produção de refeições;

 Qualidade higiênico-sanitária: Legislação sanitária vigente; Aplicação das Boas Práticas, POPS e APPCC nas UAN; Implementação de planilhas de controle higiênico-sanitário;

 Qualidade nutricional e sensorial: Elaboração de cardápios saudáveis e custos;

 Avaliação Qualitativa das Preparações do Cardápio (AQPC); Padronização de receitas e fichas técnicas de preparação; Gastronomia saudável aplicada às UAN;

 Ferramentas de qualidade na produção de refeições.

PALESTRANTE:

Renata Carvalho de Oliveira, MSc.

Nutricionista graduada pela Universidade Federal de Santa Catarina - UFSC (2002), Especialista em Saúde da Família pela Universidade Federal de Santa Catarina (2003), Mestre em Nutrição pela Universidade Federal de Santa Catarina (2008). Atua como responsável técnica do restaurante da Fundação Catarinense de Educação Especial, e como nutricionista da PACC Processamento de Dados e Cervejaria Original. Presta assessoria e consultoria para empresas do ramo da alimentação e para a empresa SANNUTRI. Atuou como docente de Nutrição na Universidade Federal de Santa Catarina e como professora de Gastronomia. É membro do Núcleo de Pesquisas de Nutrição em Produção de Refeições - NUPPRE/UFSC. Tem experiência na área de Nutrição, com ênfase em Produção de Refeições e Gastronomia, atuando principalmente nos seguintes temas: informações alimentares e nutricionais, qualidade na produção de refeições, segurança alimentar.

Data: 13 de Novembro de 2010

Local: Auditório Hotel Floph - Florianópolis

Informações e Inscrições: www.sannutri.com.br

Armazenamento de alimentos!

Métodos simples de armazenamento auxiliam na garantia da vida útil do produto.

Os alimentos devem ser observados desde o momento da compra até o consumo. A duração de cada alimento também depende muito da maneira com que o mesmo é armazenado. A etapa de armazenamento, portanto, é fundamental para garantir a qualidade e a segurança do alimento.

Confira alguns cuidados necessários:

• Procure acondicionar seus alimentos em recipientes de vidros, pois eles são os mais adequados devido ao fato de não acumularem resíduos, mantendo as características sensoriais dos produtos. Os potes plásticos também são adequados para guardar alimentos, por possuírem boa vedação. O ponto negativo é que muitos acumulam odores e até mesmo sabores das preparações, por isso a preferência por potes de vidro.

• Os alimentos não-perecíveis devem ser separados de acordo com a data de vencimento. Evite colocá-los em contato com o chão ou com a parede. É importante mantê-los em local limpo, seco, ventilado e sem incidência da luz para evitar alterações em suas características. Não acondicione os alimentos próximos dos produtos de limpeza.

• A maior parte dos produtos pode ser acondicionada em sua embalagem original, exceto os que são comprados em caixa de papelão (possuem alto risco de contaminação). Porém, quando abertos, devem ser transferidos para outros recipientes limpos, garantindo a integridade e mantendo-os devidamente protegidos.

• É importante proporcionar sempre uma boa ventilação entre os produtos, independentemente do local e da temperatura de armazenamento.

• Os alimentos não-perecíveis devem ser submetidos à temperatura ambiente, sendo que a temperatura do local não pode ultrapassar 26ºC, evitando comprometer a qualidade do produto.

• Como armazenar os produtos na geladeira?

- Frutas, verduras, legumes e alimentos crus devem ficar longe dos alimentos que já passaram por cozimento ou fritura. O contato de um alimento cru com um já cozido pode ocasionar a contaminação cruzada, ou seja, quando um item cru transfere bactérias para aquele que já foi cozido.

Armazenar os diferentes gêneros alimentícios, respeitando a seguinte disposição:

- Prateleiras superiores: Alimentos prontos para o consumo;

- Prateleiras do meio: Alimentos semi-prontos ou pré-preparados;

- Prateleiras inferiores: Alimentos crus.

• Não se deve recongelar alimentos crus que tenham sido descongelados para serem manipulados, devido ao alto risco de contaminação que proporciona.

• É importante proceder ao armazenamento seguro de alimentos prontos que foram cozidos, mantendo-os sob refrigeração ou congelamento. Esses alimentos devem ser armazenados logo após o término da refeição, pois o rápido resfriamento diminui o risco de contaminação.

• Produtos sob refrigeração devem ser submetidos à temperatura de 0ºC a 10ºC. Já produtos sob congelamento devem ser submetidos a temperaturas abaixo de 0ºC.

• A manutenção do refrigerador e do congelador é imprescindível na garantia da segurança alimentar. Deve-se limpar os equipamentos periodicamente e manter a porta bem fechada, com vedação íntegra. Além disso, procure chamar um técnico sempre que perceber alterações na temperatura ou barulhos incomuns.



Mariana de Medeiros Mendes
Nutricionista
CRN10 – 2767P

Cursos In Company

CURSO DE MANIPULAÇÃO DE ALIMENTOS

Nesse curso a SANNUTRI Consultoria e Assessoria em Nutrição se preocupa em oferecer aos participantes uma visão prática e fundamentada sobre a manipulação higiênica dos alimentos.

OBJETIVO: Proporcionar ao participante base teórica e prática para atuação na área de manipulação de alimentos, conforme exigência da Vigilância Sanitária em Saúde.

Informações: www.sannutri.com.br

Palestra no IV Curso de Empreendedorismo da UFSC

A SANNUTRI Consultoria e Assessoria em Nutrição estará apoiando o evento da Nutri Jr da UFSC com o palestrante Guilherme Cysne Rosa, tendo como tema da palestra Atuação Profissional do Nutricionista na Área Esportiva.

Confiram o evento no folder abaixo:

Curso de Nutrição Esportiva em Tubarão!!! Dia 10/09

A SANNUTRI Consultoria e Assessoria em Nutrição apresenta o curso Aspectos Nutricionais, Fisiológicos e de Preparação Física para Atletas de Alto Rendimento.


Temos como objetivo Proporcionar ao participante base teórica e prática para atuação na área esportiva, visando aprimorar seu atendimento, prescrição e conhecimento no consultório ou em equipes de treinamento.

Conteúdo Programático
» Composição corporal do jogador: teoria e prática;
» Importância da fisiologia em equipes de ponta;
» Inovações em avaliação fisiológica;
» Aspectos importantes para preparação física competitiva;
» Papel da recuperação no sucesso esportivo;
» Hábitos alimentares e de suplementação no esporte;
» Alimentação e suplementação de acordo com a competição;
» Intervenção nutricional em grupo ou individual?

Maiores informações e inscrições no site: www.sannutri.com.br

Seleção de Consultores

Unidades de Alimentação e Nutrição

As Unidades de Alimentação e Nutrição são consideradas como unidades de trabalho ou órgãos de uma empresa que desempenham atividades relacionadas à alimentação e à nutrição. Define-se ainda como um local onde ocorre a preparação e distribuição de comida e bebida a um grupo de pessoas que estão reunidas em um local específico.

Para garantir a qualidade dos serviços de alimentação e nutrição é necessário que a empresa implante em suas instalações Boas Práticas de Fabricação, para que seja possível garantir a segurança alimentar e evitar as doenças veiculadas por alimentos.

As Boas Práticas de Fabricação são normas de procedimentos a fim de garantir um padrão de qualidade e identidade de produtos e serviços na área de alimentação. Sendo um dos objetivos é estabelecer as orientações necessárias para que a qualidade dos serviços seja alcançada.

Os manipuladores de alimentos desempenham um importante papel na transmissão de doenças veiculadas por alimentos e uma das maneiras mais utilizadas na garantia da qualidade higiênico-sanitária dos alimentos é a realização de programas de educação, visando um maior e melhor esclarecimento por parte dos manipuladores sobre o poder que cada um deles tem nas mãos.

Diante destes motivos vê-se a importância de um nutricionista em uma unidade de alimentação, para que seja possível um maior esclarecimento dos manipuladores sobre a importância da higiene pessoal no ambiente de trabalho, sobre os riscos que a falta de higiene pode trazer e o prejuízo que seus atos podem acarretar a empresa em que trabalham e as pessoas que ali se alimentam.

Nutricionista Talita Santa Machado
CRN: 1958P

Alimentos Seguros

PREPARANDO ALIMENTOS SEGUROS
A presença cada vez mais marcante das mulheres no mercado de trabalho e a consequente falta de tempo para preparar as refeições fazem aumentar o consumo de refeições em restaurantes, bares e outros pontos de venda de alimentos rápidos. No entanto, muitas pessoas não se sentem seguras quanto à higiene dos alimentos servidos nestes estabelecimentos.
De fato, a produção de alimentos seguros exige cuidados para que se reduza ou elimine quase totalmente os riscos de contaminação por perigos físicos, químicos e biológicos a que estes alimentos estão sujeitos.

PERIGOS RELACIONADOS AOS ALIMENTOS
Perigos Físicos: são provocados por materiais que podem machucar, como prego, pedaços de plástico, de vidro e de ossos, espinha de peixe e de outros materiais.
Perigos Químicos: são provocados por desinfetantes, produtos para matar ratos, inseticidas, agrotóxicos e outros venenos.
Perigos Biológicos: são provocados por microrganismos que não podemos ver a olho nu, mas que são os principais contaminantes de alimentos.

A ingestão de alimentos ou água contaminados por bactérias, vírus, parasitas, toxinas ou produtos químicos podem causar as chamadas DOENÇAS TRANSMITIDAS POR ALIMENTOS (DTA). Os sintomas mais comuns de DTA são falta de apetite, náuseas, vômitos e diarréias, podendo também apresentar febre.
Para adultos sadios, a maioria das DTA dura poucos dias e não deixa seqüelas; para as crianças, as grávidas, os idosos e as pessoas doentes, as conseqüências podem ser mais graves, podendo inclusive levar à morte.

INFECÇÃO x INTOXICAÇÃO ALIMENTAR?
Infecção alimentar: é causada pela ingestão bactérias capazes de crescer no interior do trato gastrointestinal. Exemplos: Shigella spp, Salmonella spp, Yersínia enterocolítica , Campilobacter perfrigens.

Intoxicação alimentar: São provocadas pela ingestão de alimentos contaminados por toxinas (exotoxinas), produzidas por microrganismos, como resultado do seu crescimento nos alimentos. Exemplos: Clostridium botulinum, Staphylococcus aureus, e cepas de Bacillus cereus.


Mas, lembre-se que se comer fora de casa pode ser arriscado, preparar o próprio alimento também não garante isenção de contaminações.
No estado de São Paulo, a Secretaria de Saúde descobriu que 27% dos casos de intoxicação alimentar, registrados entre 1998 e 2008, foram gerados por ingestão de alimentos preparados em casa.
Assim, para prevenir a contaminação dos alimentos preparados em casa, veja as recomendações da Secretaria de Vigilância em Saúde do Ministério da Saúde:

1 - Lave as mãos antes e durante a preparação dos alimentos
2 - Limpe bem os utensílios utilizados na preparação dos alimentos
3 - Separe alimentos crus dos cozidos ou prontos para comer e utilize utensílios diferentes para cada um deles. É que, se contaminados, os alimentos crus podem transferir os microorganismos aos outros ingredientes durante a preparação
4 - Alimentos prontos que serão consumidos posteriormente devem ser armazenados sob refrigeração
5 - Cozinhe completamente, a 60°C, carnes, frangos, ovos e peixes
6 - Reaqueça alimentos conservados a 70°C
7 - Evite deixar alimentos expostos por mais de duas horas
8 - Use água ou gelo apenas de procedência conhecida;
9 - Prefira alimentos já tratados, como leite pasteurizado, e frutas e verduras que podem ser descascadas
10 - Evite consumir pratos que contêm ovos, como gemadas, ovos fritos moles e maionese caseira. Também não consuma sorvetes de procedência duvidosa
11 - Pescados e mariscos oferecem riscos, pois podem estar contaminados com toxinas que permanecem ativas mesmo depois de cozidos
12 - Cheque o prazo de validade dos alimentos, acondicionamento e suas condições físicas, como aparência, consistência e odor


Melina Valério dos Santos CRN2 – 7524
Nutricionista e Mestre em Nutrição pela Universidade Federal de Santa Catarina (UFSC)
Membro do Núcleo de Pesquisa de Nutrição em Produção de Refeições (NUPPRE/UFSC)

Curso de Nutrição Esportiva em Tubarão!!!

Nutricionista da SANNUTRI - Destaque Nacional no Canal SPORTV

Após longa avaliação do todos os clubes de futebol profissional que disputam a séria A, o canal SPORTV através do programa Sportv News fez um ranking dos clubes em relação à suas instalações.

O Nutricionista do AVAÍ Futebol Clube foi destaque na reportagem falando de sua atuação e estratégias de suplementação.

Confira a reportagem no vídeo abaixo:

8 ERROS COMUNS NA COZINHA

1° erro:
Lavar as carnes debaixo da torneira.

Primeiro, você perde nutrientes.
A carne fica esbranquiçada.
Segundo: a contaminação que existe vai aumentar,

porque aumenta a quantidade de água e as bactérias vão penetrar mais ainda.
A única carne que se lava é o peixe e só para tirar escamas e a barrigada.


2° erro:
Colocar detergente direto na esponja, o que leva ao exagero.

O detergente nunca deve ser colocado direto na esponja.
Vai ser muito difícil enxaguar todo esse detergente.
O resto de detergente que fica junto com os alimentos pode no futuro dar um problema para a sua saúde.
Para limpar sem exagero, você precisa apenas de oito (8) gotas de detergente em um litro de água.

3° erro:
Usar tábua de carne de madeira.

Na tábua de madeira as bactérias ficam te aplaudindo!
Tábua tem que ser de plástico ou vidro.

4° erro:
Sobre guardar comida quente na geladeira.

Este é um dos um dos mitos mais difundidos entre as donas de casa...
Não há erro em guardar comida quente na geladeira.
O único problema é que vai aumentar um pouquinho o consumo de energia,

mas não vai estragar a geladeira de modo algum.

Porém ...

5° erro:
Guardar comida quente na geladeira com o recipiente tampado.

O ar frio vai bater na tampa.
Vai demorar muito para resfriar e as bactérias vão adorar!
Então, coloque tudo destampado.
Depois de duas horas você pode fechar.

6° erro:
Furar a lata de leite condensado e utilizá-la várias vezes.

As pessoas pegam a lata de leite condensado

e fazem dois buraquinhos, um de cada lado.
Sai leite condensado por um lado mas, pelo outro, entra uma porção de bactérias.
Abra a lata inteira e passe o leite condensado para um recipiente
que pode ser de plástico ou de vidro.
Sirva sempre com uma colher; depois tampe e guarde na geladeira.

7° erro:
Ignorar as formigas.

Quando se fala em doce, a gente não pode esquecer as formigas.
Você provavelmente não se importaria se encontrasse
uma formiguinha em cima do seu bolo, não é?
Doutor Bactéria:
E se fosse uma barata?
Marina Scherb, de 12 anos: Aí eu não como.
Doutor Bactéria: Se a gente pegar uma barata, matar essa barata,

deixar no meio da cozinha, no dia seguinte, cadê a barata?
Marina: Sumiu.
Doutor Bactéria: Quem levou?
Marina: As formigas...
Doutor Bactéria: A mesma que estava em cima do bolo?
Marina: É, né?...
Doutor Bactéria: As formigas são consideradas até

maiores agentes transmissores de bactérias do que a própria barata.
Doce com formiga só pode ter um destino: a lata de lixo.

8° erro:
Soprar velinhas do bolo de aniversário.

Este é um péssimo mau hábito.
Testes comprovam que o bolo fica contaminado por bactérias de saliva.
Essas bactérias produzem uma toxina que podem ocasionar

aquelas intoxicações com 24 horas de vomito e mal-estar.
Evite, também, deixar o bolo fora da geladeira.