Deseja emagrecer e ganhar massa muscular com saúde?

Quando o consumo de calorias excede o que nós gastamos de energia diariamente, o corpo humano se torna obeso. Todos nós precisamos de gordura no corpo, mas em excesso ela pode causar várias complicações à saúde. Muito além de uma questão estética, um balanço entre as porcentagens de gordura, massa sem gordura e água corporal é fundamental para uma boa saúde e bem estar. Neste sentido, a análise de bioimpedância é um método seguro que auxilia o controle e gerenciamento da composição corporal humana. Através dela é possível se estimar a quantidade de gordura, massa magra, além de outros parâmetros que indicam uma distribuição corporal saudável. Existem estudos que apontam quais seriam as porcentagens adequadas para homens e mulheres em diversas faixas etárias, que são úteis como balisadoras, contudo cada pessoa é única, e responde de forma particular a tratamentos médicos (endocrino-metabólico, etc), dietas e condicionamento físico. Portando quando alguém deseja atingir um equilíbrio corporal de forma segura e duradoura (emagrecer e/ou ganhar massa muscular), é muito importante o acompanhamento através de uma equipe multidiciplinar envolvendo médico, nutricionista e instrutor físico.

Como funciona o exame de bioimpedância?

Através de um equipamento eletrônico devidamente aprovado pela ANVISA, uma corrente elétrica alternada segura (imperceptível ao ser humano) passa pelo corpo, geralmente entre braço e perna do mesmo lado da pessoa, e são medidos os valores da bioimpedância ( resistência e reatância). Estes valores assim como altura, peso, idade, sexo e nível de atividade física diária são variáveis de entrada para o cálculo da composição corporal, taxa metabólica basal, assim como uma estimativa do gasto diário de energia do indivíduo. O tempo total do teste leva menos de 10 minutos.

O que os resultados da Bioimpedância significam?

Gordura: a gordura representa a energia armazenada no corpo. Todos precisam de gordura no corpo, mas é importante não exceder um limite saudável, principalmente as gorduras que indicam comorbidades, como o excesso de gordura viceral . De uma maneira geral as mulheres possuem maior porcentagem de gordura distribuida pelo corpo do que os homens.

Massa Sem Gordura (MSG): este valor é, literalmente, o que restaria se toda a gordura corporal fosse removida, muitas vezes também chamada de Massa Magra do corpo (MM). Esta massa contém os músculos, os ossos e a água corporal.

Água Corporal Total (ACT): literalmente, a soma total da água no copo. Desde de que a gordura tem essencialmente 0% de água, a ACT está inteiramente contida dentro da MSG. A hidratação, de uma forma geral, é um importante marcador de saúde.

Massa Magra Seca (MMS): MMS é aquilo que restaria se 100% da água fosse extraída da massa sem gordura (MSG). Em outras palavras: MMS = MSG – ACT.

Peso Desejado: ou peso ideal, pode vir de uma decisão entre o paciente e o profissional da área de saúde, ou pode ser apontado automaticamente pelo software de composição corporal, que a partir dos dados de antrada e um conjunto de equações matemáticas para este fim, calcula um peso ideal. O primeiro método é o preferido em nosso consultório, pois resultou de uma consulta médica e nutricional detalhada.

Índice de Massa Corporal (IMC): O IMC de uma pessoa é igual ao seu peso em quilogramas dividido por sua altura em metros elevado ao quadrado. O IMC é comumente usado como um indicador para a magresa, sobrepeso e obesidade (clique em IMC para saber mais). Contudo é importante notar que alguém com “sobrepeso” pode não necesariamente estar com “excesso de gordura”. Uma pessoa sedentária, consumidora de calorias em excesso pesando 85Kg e medindo 1,70m e outra pessoa fisiculturista pesando 85Kg e medindo 1,70m terão exatamente o mesmo IMC. São casos como este que demonstram a importância da avaliação da composição corporal através da análise de bioimpedância!

Taxa Metabólica Basal (TMB): a Taxa Metabólica Basal representa o número de calorias que uma pessoa irá usar por dia, pelo simples fato de estar viva, sem praticar nenhum exercício físico e sem ingerir nada (exemplo: deitado em uma cama e apenas respirando). Seria o equivalente ao combustível necessário para manter um carro ligado parado em ponto morto.

SANNUTRI Consultoria e Assessoria em Nutrição agora conta com Bioimpedância Tetrapolar em seus atendimentos.

Informações e agendamentos: contato@sannutri.com.br ou (48) 3241-3560

FESTAS E EVENTOS X SEGURANÇA ALIMENTAR

NUTRIÇÃO E ALTA GASTRONOMIA EM EVENTOS!!!

A crescente importância do segmento de eventos tem representado disseminação de idéias, geração de empregos, investimentos em infra-estrutura, além de fazer com que todos os segmentos que dão suporte aos eventos, busquem a profissionalização e a melhoria dos serviços prestados.

Dentre estes segmentos, encontramos a Gastronomia e a Nutrição, duas profissões cada vez mais interligadas e caminhando para uma proposta de trabalho em equipe.

A área de festas e eventos é um campo relativamente novo para a atuação do nutricionista, que está capacitado a atuar visando à segurança alimentar e à atenção dietética, em todas as áreas de conhecimento em que a alimentação e nutrição se apresentem fundamentais para a promoção, manutenção e recuperação da saúde.

A preocupação com a segurança alimentar no setor de eventos, surge devido a proposta de servir alimentos e bebidas nos mais diferentes e inusitados locais, que vão desde fazendas, clubes e salões com precárias estruturas de apoio, até centros de eventos e convenções ou hotéis que contam com espaços planejados para receberem esse tipo de eventos, mas que ainda assim podem disponibilizar para a preparação dos alimentos, um local distante ou sem estrutura fixa de cozinha. Alem disso, na maioria das vezes, as empresas de eventos, contam com profissionais temporários, contratados para um único evento ou mais, e que muitas vezes não tem suas rotinas focadas no preparo de alimentos, ma que ainda assim os manipulam, armazenam ou transportam.

O conceito de qualidade num empreendimento gastronômico, além de estar associado ao serviço oferecido e ao aspecto sensorial – textura, combinação de aromas, cores e sabores – também deve estar associado a segurança alimentar, visando a satisfação, mas também a manutenção da saúde dos convidados e/ou clientes.

 O segmento de festas e eventos é recente e promissor, o que eleva ainda mais a necessidade de aperfeiçoamento das pessoas envolvida nos processos. Gastrônomos, chefs de cozinha, cozinheiros, nutricionistas, a própria administração da empresa de eventos e todas as demais pessoas envolvidas nos processos de manipulação de alimentos, devem estar comprometidos com o fornecimento de um produto final de boa qualidade, especialmente do ponto de vista higiênico-sanitario. A adequação do negócio às exigências da legislação e criação de ferramentas da qualidade (manuais de boas práticas e procedimentos padronizados, controles, rastreabilidade, etc) são ações fundamentais para o sucesso de qualquer evento.

E em tempos de preocupação com a saúde e cuidados com o que se come fora de casa, divulgar aos clientes o acompanhamento de um profissional capacitado (nutricionista) e a preocupação com a segurança alimentar é uma excelente estratégia de marketing, agrega valor ao produto e confiabilidade ao negócio.

A SANNUTRI oferece através de sua equipe de consultores nutricionais todo o apoio necessário para que o seu evento seja um sucesso. 

Graziéla Berté

Nutricionista Consultora SANNUTRI

CRN10: 3132

contato@sannutri.com.br

Tenho Hipertensão e devo evitar o sal, como devo temperar minha comida?

Em primeiro lugar você deve saber: 

O que é Hipertensão?

A pressão arterial é a força que o sangue exerce dentro das artérias. A Hipertensão, também conhecida como pressão alta, ocorre por vários motivos, principalmente quando o coração bate mais rápido ou as artérias onde o sangue circula se contraem.

            O coração e os vasos podem ser comparados a uma torneira aberta ligada a vários esguichos. Se fecharmos a ponta dos esguichos a pressão lá dentro aumenta. O mesmo ocorre quando o coração bombeia o sangue. Se os vasos são estreitados, a pressão sobe.

Quais são as causas?
       

Hereditariedade: Essa pré-disposição, pode apresentar-se em vários membros da família.

Idade: O envelhecimento aumenta o risco em ambos os sexos, pois quanto maior é a idade, maior é o risco.

Raça: As pessoas da raça negra são mais propensas a pressão alta.

Peso: Quanto maior o peso e a circunferência da cintura, maior é o risco.

Falta de exercício: A vida sedentária contribui para o excesso de peso e aumenta o risco em 30%.

Má alimentação: pouco consumo de frutas e verduras e o aumento do consumo de comidas gordurosas.

Sal em excesso: pode facilitar e agravar a hipertensão arterial.

Álcool em excesso: O consumo exagerado compromete a pressão arterial.

Tabagismo: é um fator de risco das doenças cardiovasculares.

Estresse: excesso de trabalho, angústia, preocupações e ansiedade podem ser responsáveis pela elevação da presssão.

Agora que você já sabe o que é essa doença e como ela se desenvolve, é hora de você aprender a temperar sua comida deixando o sal de lado.

SEM SAL, COM GOSTO!!!

Alimentos	Ervas e Especiarias
Arroz	Cominho, alho, cebola, salsinha, cebolinha, açafrão e sálvia.
Feijão	Manjericão, alho, cebola, cebolinha, salsinha, pimenta, alecrim, sálvia e folhas de louro.
Molhos	Manjericão, louro, cominho, alho, cebola, orégano, páprica, colorau, salsinha, cebolinha, pimenta, pimentão, alecrim, sálvia, tomilho, manjerona.
Carne Bovina	Salsinha, cebolinha, alho, cebola, pimenta, alecrim, vinho, suco de limão, cominho, manjericão, manjerona, noz moscada, orégano e louro.
Aves	Folhas de louro, gengibre, manjerona, suco de limão, salsinha, cebolinha, alho, cebola, pimenta, alecrim, açafrão, sálvia e hortelã.
Peixe	Alecrim, açafrão, sálvia, manjericão, louro, alho, salsinha, cebolinha, suco de limão, noz moscada, orégano, cominho e hortelã.
Hortaliças Cozidas	Sálvia, louro, gengibre, alho, cebola, manjerona, noz moscada, orégano, salsinha, cebolinha, pimenta, pimentão e alecrim.
Saladas	Manjericão, suco de limão, alho, cebola, salsinha, cebolinha, pimenta, pimentão e azeite de oliva.
Massas	Manjericão, alho e orégano.
Pães e Tortas	Gengibre, noz moscada, orégano, e canela.

Além de tomar os remédios diariamente, você deve também modificar os seus hábitos de vida. Não deixe essa doença derrubar você, procure os nutricionistas da Sannutri para ajudar você a modificar seus hábitos alimentares.

      Stéphanie Prockmann

Nutricionista Consultora SANNUTRI

E-mail: contato@sannutri.combr

CRN10: 3375P

Brasil. Sociedade Brasileira de Cardiologia/Sociedade Brasileira de Hipertensão/Sociedade Brasileira de Nefrologia. VI Diretriz Brasileira de Hipertensão Arterial Sistêmica. Arq Bras Cardiol 2010; 95(1 supl. 1): 1-51. Disponível em: http://publicacoes.cardiol.br/consenso/2010/Diretriz_hipertensao_associados.pdf.  Acesso em: 13 fev. 2012.

SOCIEDADE BRASILEIRA DE HIPERTENSÃO. Cartilha: Prevenir a Hipertensão é uma escolha só depende de você. São Paulo, 2010. Disponível em: http://www.sbh.org.br/geral/cartilha.asp. Acesso em: 13 fev. 2012.

______. Disponível em: http://www.sbh.org.br/geral/oque-e-hipertensao.asp. Acesso em: 13 fev. 2012.

 ______. Disponível em: http://www.sbh.org.br/geral/faq.asp. Acesso em:  13 fev. 2012.

 ______. Disponível em: http://www.sbh.org.br/geral/como_tratar.asp. Acesso em: 13 fev. 2012.

Os 10 piores alimentos para sua saúde!

“Que atire a primeira pedra quem não se rende a um fast food, salgadinho ou cachorro-quente e depois fica preocupado com as calorias que ingeriu. Mas o que pouca gente sabe é que os perigos desses alimentos vão muito além da questão estética e podem ser um risco para a saúde.

1º lugar: Refrigerante Diet


Refrigerante Diet é a minha escolha para o Pior Alimento de Todos os Tempos”, diz Michelle. Segundo a nutricionista, além de possuir todos os problemas dos refrigerantes tradicionais, as versões diet contêm aspartame, que agora é chamado de AminoSweet. De acordo com uma pesquisa de Lynne Melcombe, essa substância está relacionada a uma lista de doenças, como ataques de ansiedade, compulsão alimentar e por açúcar, defeitos de nascimento, cegueira, tumores cerebrais, dor torácica, depressão, tonturas, epilepsia, fadiga, dores de cabeça e enxaquecas, perda auditiva, palpitações cardíacas, hiperatividade, insônia, dor nas articulações, dificuldade de aprendizagem, TPM, cãibras musculares, problemas reprodutivos e até mesmo a morte.
“Os efeitos do aspartame podem ser confundidos com a doença de Alzheimer, síndrome de fadiga crônica, epilepsia, vírus de Epstein-Barr, doença de Huntington, hipotireoidismo, doença de Lou Gehrig, síndrome de Lyme, doença de Ménière, esclerose múltipla, e pós-pólio. É por isso que eu dou ao Refrigerante Diet o prêmio de Pior Alimento de Todos os Tempos”, conclui.

2º lugar: Refrigerante
Michelle conta que, de acordo com uma pesquisa do Dr. Joseph Mercola, “uma lata de refrigerante possui em média 10 colheres de chá de açúcar, 150 calorias, entre 30 e 55 mg de cafeína, além de estar repleta de corantes artificiais e sulfitos”. “Somente isso já deveria fazer você repensar seu consumo de refrigerantes”, diz a nutricionista.
Além disso, essa bebida é extremamente ácida, sendo necessários 30 copos de água para neutralizar essa acidez, que pode ser muito perigosa para os rins. Para completar, ela informa que os ossos funcionam como uma reserva de minerais, como o cálcio, que são despejados no sangue para ajudar a neutralizar a acidez causada pelo refrigerante, enfraquecendo os ossos e podendo levar a doenças como osteoporose, obesidade, cáries e doenças cardíacas.

3º lugar: Donuts (Rosquinhas)
Entre 35% e 40% da composição dos donuts é de gorduras trans, “o pior tipo de gordura que você pode ingerir”, alerta a nutricionista. Essa substância está relacionada a doenças cardíacas e cerebrais, além de câncer. Para completar, esses alimentos são repletos de açúcar, condicionadores de massa artificiais e aditivos alimentares, e contém, em média, 300 calorias cada.

4º lugar: Cachorro-quente
Michelle cita um estudo da Universidade do Havaí, que mostrou que o consumo de cachorros-quentes e outras carnes processadas pode aumentar o risco de câncer de pâncreas em 67%. Um ingrediente encontrado tanto no cachorro-quente quanto no bacon é o nitrito de sódio, uma substância cancerígena relacionada a doenças como leucemia em crianças e tumores cerebrais em bebes. Outros estudos apontam que a substância pode desencadear câncer colorretal.

5º lugar: Bacon
Segundo a nutricionista, o consumo diário de carnes processadas, como bacon, pode aumentar o risco de doenças cardíacas em 42% e de diabetes em 19%. Um estudo da Universidade de Columbia descobriu ainda que comer 14 porções de bacon por mês pode danificar a função pulmonar e aumentar o risco de doenças ligadas ao órgão.

6º lugar: Salgadinhos de batata
Além de causarem todos os danos das batatas fritas comuns e não trazerem nenhum benefício nutricional, esses salgadinhos contêm níveis mais altos de acrilamida, que também é cancerígena.

7º lugar: Batata frita
Batatas fritas contêm não apenas gorduras trans, que já foram relacionadas a uma longa lista de doenças, como também uma das mais potentes substâncias cancerígenas presentes em alimentos: a acrilamida, que é formada quando batatas brancas são aquecidas em altas temperaturas. Além disso, a maioria dos óleos utilizados para fritar as batatas se torna rançosa na presença do oxigênio ou em altas temperaturas, gerando alimentos que podem causar inflamações no corpo e agravar problemas cardíacos, câncer e artrite.

8º lugar: Pizza
Michelle destaca que nem todas as pizzas são ruins para a saúde, mas a maioria das que são vendidas congeladas em supermercados está cheia de condicionadores de massa artificiais e conservantes. Feitas farinha branca, essas pizzas são absorvidas pelo organismo e transformadas em açúcar puro, causando aumento de peso e desequilíbrio dos níveis de glicose no sangue.

9º lugar: Salgadinho de milho
De acordo com Michelle, desde o surgimento dos alimentos transgênicos a maior parte do milho que comemos é um “Frankenfood”, ou “comida Frankenstein”. Ela aponta que esse alimento por causar flutuação dos níveis de açúcar no sangue, levando a mudanças no humor, ganho de peso, irritabilidade, entre outros sintomas. Além disso, a maior parte desses salgadinhos é frita em óleo, que vira ranço e está ligado a processos inflamatórios.

10º lugar: Sorvete
Apesar de existirem versões mais saudáveis que os tradicionais sorvetes industrializados, a nutricionista adverte que esse alimento geralmente possui altos níveis de açúcar e gorduras trans, além de corantes e saborizantes artificiais, muitos dos quais possuem neurotoxinas – substâncias químicas que podem causar danos no cérebro e no sistema nervoso.

Postado em Vida e Saúde em 08/04/2011 às 15h00

por Redação EcoD

Ração humana: suplemento alternativo

Nos dias atuais, os hábitos alimentares e suas conseqüências têm se tornado uma preocupação latente no meio acadêmico, bem como da população em geral. De outra forma, o interesse pelos aspectos que envolvem a saúde e a prevenção de doenças torna a comercialização de alimentos extremamente importante.

Tendo em vista a crescente demanda por suplementos alimentares nutricionalmente adequados, a ração humana pode ser considerada uma excelente opção no que tange a busca por uma vida saudável.

Em geral, esse suplemento é composto por linhaça, gérmen e fibra de trigo, aveia, gergelim, quinua, soja em pó e mais alguns ingredientes do gênero, podendo ser substituídos de acordo com a receita escolhida. Essa combinação de grãos e cereais está sendo comercializada por possuir excelentes nutrientes que ajudam na prevenção de doenças e manutenção da saúde do organismo.

Dentre os nutrientes essenciais é possível destacar as fibras que, além de ter o poder de dar saciedade, ajuda melhorar o trânsito intestinal. Ainda nesse contexto, as fibras ajudam a prevenir doenças como a diverticulite, câncer de intestino e também são capazes de diminuir o colesterol e a glicose sanguínea. Portanto, auxiliam a prevenção de doenças como aterosclerose, obesidade e diabetes.

Os ácidos graxos essenciais (Omega 3 e Omega 6) também fazem parte da composição da ração humana. Tais nutrientes, quando consumidos de maneira e quantidades adequadas, são considerados “gorduras boas”, uma vez que podem trazer benefícios imediatos ao organismo como, por exemplo, a redução de triglicerídeos e colesterol.

O Omega-3 é encontrado principalmente em peixes de águas profundas e frias, assim como nas castanhas, nozes, óleos vegetais e linhaça. Por sua vez, o Omega-6 está presente em alimentos como os óleos vegetais de milho, girassol, soja e canola, assim como nas sementes oleaginosas (frequentemente utilizada na composição da ração humana).

A quinua, também integrante da ração humana, é considerada uma proteína de alto valor biológico. Em outras palavras, é um macronutriente que apresenta uma ótima qualidade por ser bem aproveitada pelo organismo.

Ademais, a ração humana é uma fonte de vitaminas e minerais, que são essenciais para regular o funcionamento normal do organismo. As vitaminas que apresentam um maior percentual na composição nutricional da mistura são as vitaminas A, B1, B2, B6, e E. De forma particular, essas são responsáveis pela regulação das funções visuais, ação antioxidante e elevação do sistema imunológico.

Por outro lado, os minerais que compõem a ração humana são ferro, fósforo, cálcio e zinco, principalmente. Eles auxiliam na prevenção da anemia e osteoporose, além de ajudar a manter a eficiência das células de defesa do organismo.

Vale comentar que cada indivíduo pode optar por determinados ingredientes. No entanto, esse suplemento não deve substituir nenhuma refeição, e sim complementá-la. Por fim, é importante lembrar que a melhor maneira de obter saúde por meio da dieta é manter uma alimentação saudável e balanceada.

 

  

Karim Cristina Piacentini
Nutricionista

CRN10 – 2732P

Estudo aponta grande quantidade de sódio em alimentos industrializados,

A quantidade de sódio encontrado na batata palha pode variar em até 14 vezes de marca para marca. Já nos salgadinhos de milho, essa diferença chega a 12,5. É o que revela estudo apresentado pela Agência Nacional de Vigilância Sanitária (Anvisa), nesta quinta-feira (18/11), em Brasília. O estudo verificou a quantidade de sódio, gordura saturada, gordura trans e açúcares em mais de 20 categorias de alimentos industrializados.




O caso do macarrão instantâneo com tempero também chamou atenção pela grande quantidade de sódio encontrada. “Em algumas amostras ficou constatado que, ao comer uma única porção desse alimento, a pessoa está ingerindo 167% do sódio recomendado para ser consumido durante todo dia”, explica a diretora da Anvisa Maria Cecília Brito.



Quando analisados isoladamente, o macarrão instantâneo e os temperos para macarrão instantâneo, além da grande quantidade de sódio, apresentam uma grande oscilação desses teores de marca para marca. A variação chega a 7,5 na quantidade de sódio nos macarrões instantâneos e a 7,2 nos temperos.



De acordo com Maria Cecília, essa diferença encontrada nos teores de sódio, nas diferentes marcas de alimentos, comprova que a indústria pode produzir alimentos mais saudáveis. “Vamos encaminhar essa pesquisa para o Ministério da Saúde, para que seja pactuado entre Governo Federal e as indústrias de alimentos uma redução das quantidades de gorduras, açúcar e sal nos alimentos processados”, afirma a diretora da Anvisa.



Bebidas



A pesquisa da Anvisa apontou, ainda, que os níveis de sódio dos refrigerantes de baixa caloria, tanto à base de cola quanto à base de guaraná, apresentam maiores valores de sódio em relação aos refrigerantes comuns. Nos refrigerantes de cola, a média dos teores de sódio encontrada foi de 54mg/l, enquanto nos refrigerantes de cola de baixa caloria essa média foi de 97mg/l.



Já nos refrigerantes de guaraná, os valores médios de sódio encontrados no produto convencional e no de baixa caloria foram 81 mg/l e 147 mg/l respectivamente. “Esses valores mais altos podem ser explicados pelo uso de aditivos, como o ciclamato de sódio, nos produtos de baixa caloria. Entretanto, é preciso considerar que existem limites estabelecidos e que a quantidade utilizada dessas substâncias não representa um risco para a saúde”, pondera Maria Cecília.



No caso dos sucos, bebidas com concentração de polpa da fruta entre 30 e 50%, a pesquisa indicou menor quantidade de açúcar nas amostras de suco de manga (9,8g/100ml) e maior quantidade do referido nutriente no suco de uva (14,5 g/100 ml). Já para os néctares, bebidas com concentração de polpa de fruta entre 20 e 30%, os menores índices de açúcares totais foram encontrados nos sabores de laranja, maçã e pêssego com uma média em torno de 11g/100ml. Já os néctares de uva são os campeões em teores de açúcares totais com índices que chegam à 14g/100ml.



Gorduras



Para gorduras saturadas, chama atenção a grande quantidade de marcas de alimentos com teores superiores à média encontrada na respectiva categoria. No caso das batatas fritas, 17 das 28 marcas analisadas estavam com teores de gordura saturada acima da média.



Nas batatas palhas, 55% das marcas analisadas estavam com teores de gorduras saturadas com valores superiores à média desse nutriente para o respectivo produto. Já nos salgadinhos de milho, o maior valor encontrado de gordura saturada (2,6g/25g) foi dez vezes maior que o valor mínimo (0,25g/25g).



Nos biscoitos, o que apresentou os maiores teores de gorduras, tanto saturadas quanto trans, foram os de polvilho. “Com essas informações em mãos, que apontam tanto uma variação de nutrientes dentro de uma mesma categoria de alimentos, quanto entre categorias diferentes, fica mais clara a necessidade de o consumidor observar com atenção as tabelas nutricionais nos rótulos dos alimentos e optar por alimentos mais saudáveis”, orienta a diretora da Anvisa.



Fortificação de farinhas



O estudo da Anvisa também analisou o teor de ferro nas farinhas de trigo e de milho. O objetivo foi verificar se a fortificação obrigatória dessas farinhas com ferro e ácido fólico estava sendo cumprida. De acordo com a Resolução RDC 344/2002 da Agência, a cada 100g de farinhas de trigo e de milho, deve haver no mínimo 4,2 mg de ferro.



Os resultados apontaram que 87% das amostras de farinha, fubá e floco de milho apresentaram teor de fero inferior ao determinado. Já na farinha de trigo, 54% das amostras apresentaram resultados insatisfatórios.



Dados



De acordo com a Organização Mundial de Saúde (OMS), em 2001, 60% do total das 56,5 milhões de mortes notificadas no mundo foi resultado de doenças crônicas não-transmissíveis. Além disso, o aumento da pressão arterial no mundo é o principal fator de risco de morte e o segundo de incapacidades por doenças cardíacas, acidente cérebro vascular e insuficiência renal.



Já dados do IBGE indicam que, em 2009, uma em cada três crianças brasileiras na faixa de 5 a 9 anos estava com sobrepeso, sendo que a obesidade atingiu 16,6% dos meninos e 11,8% das meninas. Durante o período de 1974 a 2009, a prevalência de sobrepeso em crianças e adolescentes, entre 10 e 19 anos, passou de 3,7% para 21,7% no sexo masculino e de 7,6% para 19,4% no sexo feminino. Nesse mesmo período, o sobrepeso na população adulta masculina passou de 18,5% para 50,1%, enquanto que na feminina foi de 28,7% para 48%.



Metodologia



Para determinação das quantidades de sódio, gorduras saturadas e açúcares nos alimentos industrializados, foram utilizados os resultados das análises realizadas pelo Instituto Nacional de Controle de Qualidade em Saúde (INCQS), a partir do convênio firmado com a Anvisa, e os resultados das análises do Programa de Monitoramento de Alimentos do Estado de São Paulo pelo Instituto Adolfo Lutz (IAL). Ambas as análises foram realizadas durante o ano de 2009 com amostras coletadas no mercado.

Disponível en: http://portal.anvisa.gov.br/wps/portal/anvisa/home/!ut/p/c5/04_SB8K8xLLM9MSSzPy8xBz9CP0os3hnd0cPE3MfAwMDMydnA093Uz8z00B_AwN_Q_1wkA48Kowg8gY4gKOBvp9Hfm6qfkF2dpqjo6IiAJYj_8M!/dl3/d3/L2dBISEvZ0FBIS9nQSEh/#


18 de novembro de 2010

Os Dez Alimentos que Combatem o Envelhecimento Precoce

1. MAÇÃ

Estudos científicos têm demonstrado que o consumo regular de maçãs ajuda a retardar o envelhecimento da pele, protegendo-a dos raios solares. A fruta é rica em fibras e vitamina C, reduz risco de câncer e torna o sistema imunológico mais jovem, pois possui flavonóides e polifenóis. Uma pesquisa da Universidade de Cornell, nos Estados Unidos, garante que, para prevenir o câncer, uma maçã pequena e com casca tem o mesmo poder de arrasar os temidos radicais livres que 30 copos de suco de laranja (63 calorias em cem gramas).

A maçã é excelente para prevenir e manter a taxa de colesterol em níveis aceitáveis. Esse efeito é devido ao alto teor de pectina, encontrada na casca. Também tem um efeito acentuado para emagrecimento, pois a pectina dificulta a absorção das gorduras, da glicose e elimina o colesterol. O alto teor de potássio contido na polpa da maçã faz eliminar o sódio excedente,eliminando o excesso de água retida no corpo.



2. AVEIA

De todos os cereais, a aveia é uma das mais ricas em fibras. Ela ajuda a diminuir o colesterol ruim, o LDL. A quantidade recomendada: 40 gramas por dia de farelo ou 60 gramas da farinha.

A aveia previne doenças cardiovasculares por seus efeitos sobre o colesterol, a arteriosclerose, o envelhecimento dos tecidos, a hipertensão arterial e por seus efeitos como antiinflamatório. Para os dentes, combate as cáries.

Melhora a concentração e o esgotamento mental. É útil em enxaquecas, insônia, hiperatividade e ansiedade.

Indicada para controle de diabetes, como estabilizadora do nível de açúcar no sangue, porque estimula a atividade do pâncreas, e também como fonte de energia para assimilação lenta e de fibras.



3. ALHO

Um estudo realizado na Alemanha chegou à conclusão de que 1 grama de alho consumido por dia reduz em 80% o volume na placa de aterosclerose nas artérias.

Pesquisas recentes mostram que alguns de seus componentes, como a alicina (substância responsável pelo sabor e odor), inibem uma bactéria que causa a úlcera e que tem sido apontada como precursora do câncer gástrico.

Reduz a pressão arterial e protege o coração ao diminuir a taxa de colesterol ruim e aumentar os níveis do colesterol bom, o HDL. Pesquisas indicam que pode ajudar na prevenção de tumores malignos. Quantidade recomendada: um dente por dia (para diminuir o colesterol e a pressão arterial).

Rico em componentes que ativam o sistema imunológico e combatem vírus, bactérias e fungos que causam infecções, o alho pode agir como coadjuvante no tratamento de resfriados, gripes e aftas, por exemplo. Além disso, graças aos

compostos fitoquímicos (alicina e ajoeno), o alimento ajuda a baixar os níveis de açúcar no sangue e tem ação antioxidante importante no controle do câncer.



4. SOJA

A soja é reconhecidamente o alimento que tem maior teor protéico.

Ajuda a reduzir o risco de doenças cardiovasculares, segundo a FDA. Seu consumo regular pode diminuir os níveis de colesterol ruim em mais de 10%. Há indicações de que também ajuda a amenizar os incômodos da menopausa e a prevenir o câncer de mama e de cólon

Quantidade recomendada: 150 gramas de grão de soja por dia, o equivalente a uma xícara de chá (para reduzir o colesterol).

As substancias presentes na soja atuam devido ao fato de que a leguminosa é rica em isoflavonas. É um fitoestrôgenio, pois imita o estrógeno (hormônio sexual feminino). Quando elas entram no organismo da mulher na menopausa, são capturadas pela mesma proteína que carrega o hormônio estrógeno. Essa proteína leva as isoflavonas até o receptor do estrógeno, onde elas irão atuar como o hormônio, fazendo o papel dele no corpo da mulher. Consumida três vezes por semana a partir dos 25 anos, ajuda as mulheres a manterem os níveis de hormônios regulares depois da menopausa.




5. AZEITE DE OLIVA

Evitar todos os óleos vegetais parcialmente hidrogenados reduzirá sua idade verdadeira em 2,7 anos.

Azeites com baixa acidez (de até 0,8%) são chamados de extravirgem e são os de maior qualidade. Para ter essa característica, não podem passar por processos térmicos ou químicos. Sua extração é feita a frio, a temperaturas inferiores a 27ºC, de maneira a conservar melhor aroma e sabor.

Ajuda a prevenir a arteriosclerose e seus riscos; melhora o funcionamento do estômago e do pâncreas; digere-se com maior facilidade do que qualquer outra gordura comestível, não tem colesterol e proporciona a mesma caloria dos outros óleos; acelera as funções metabólicas.

Azeite extra virgem tem muitos antioxidantes anticancerígenos: ômega 3 e esqualeno (que é um composto que previne câncer de cólon).

Extravirgem significa que o nível de acidez é menor que 1%, vindo da primeira prensagem das azeitonas, que foram processadas a frio (processo que preserva os nutrientes e matém o sabor). Quanto mais escuro, mais o sabor é acentuado.

Auxilia na redução do LDL. Sua ingestão no lugar de margarina ou manteiga pode reduzir em até 40% o risco de doenças do coração e aumenta o HDL.

Quantidade recomendada: 15 mililitros por dia ou uma colher (de sopa rasa). Cada grama de azeite tem 9 calorias. 1 colher de sopa tem 125 calorias.



6. TOMATE

Devemos comer o ano inteiro. Diminui 40% de câncer de esôfago se você comer apenas um tomate por semana. Um tomate cru de tamanho médio contém somente 25 calorias.

Tem licopeno, retarda envelhecimento das células da próstata. O cozimento do tomate facilita a absorção do licopeno pelo corpo, portanto o molho de tomate cozido é melhor do que o tomate cru. Coloque azeite de oliva no tomate, para absorver melhor o licopeno. Se for beber suco de tomate coma alguma nozes antes (gordura), pois facilita a absorção do licopeno.

10 colheres de molho de tomate ingeridas semanalmente podem reduzir em 50% o risco de ocorrência de 11 tipos de câncer. Além de ser uma boa fonte de vitamina C, o tomate é ideal para quem quer perder peso, pois contém poucas calorias. 0 tomate funciona como antitóxico e laxante e ajuda o organismo a combater infecções. Além disso, é um excelente depurador do sangue. Também é rico em sais minerais, tais como: potássio, sódio, fósforo, cálcio, magnésio e ferro.

Nunca compre tomates com manchas escuras, partes podres ou emboloradas.

Nem compre os verdes, que amadurecem fora do pé, pois eles têm menos vitaminas que os maduros. Escolha sempre os bem vermelhos, firmes e com a casca lisa. Auxilia na prevenção do câncer de próstata.

Quantidade recomendada: uma colher e meia (sopa) de molho de tomate por dia.



7. CASTANHA-DO-PARÁ

Auxilia na prevenção de problemas cardíacos. Também ganhou o selo de redutora de doenças cardiovasculares da FDA. Ao ingerir cinco ou seis nozes antes da refeição, você se sente saciado mais rápido e por mais tempo. As mulheres ficarão 3,4 anos mais jovens e os homens, 4,4 anos.

Ela é fonte de vitamina E selênio, que colaboram para frear a produção de radicais livres, desacelerar o envelhecimento e reduzir o risco de doenças do coração. O mineral, ingerido em doses recomendadas (entre 55 e 70 gramas por dia), previne câncer, atua no equilíbrio do hormônio da glândula tireóide, fortalece a imunidade, reduz a toxidade de metais pesados e age no combate aos radicais livres.

Apenas uma noz é suficiente para suprir as necessidades diárias de Selênio no organismo humano.

A castanha-do-pará, por exemplo, já ficou famosa por seu alto teor de selênio, mineral que atua no equilíbrio da tiróide (evitando oscilações de peso), previne tumores, fortalece o sistema imunológico e protege contra a ação dos radicais livres.



8. IOGURTE

O iogurte semi ou desnatado tem mais cálcio por porção do que qualquer outro laticínio. É também uma importante fonte de proteínas, zinco e vitaminas A e do complexo B.

O valor desse alimento está nos 6 milhões de bactérias probióticas (benéficas à saúde) por mililitro. Além de equilibrar a microflora intestinal, elas auxiliam no trabalho de absorção dos nutrientes, prevenindo infecções causadas por fungos, melhora a imunidade, aumentam a absorção de cálcio pelo organismo, controla o colesterol e reduz o risco de câncer. A sua ingestão é uma fonte de ajuda no crescimento das crianças. Mais ainda: o iogurte atenua as olheiras.

Um copo de iogurte por dia já traz todos esses benefícios desde que não tenha corantes, conservantes, espessantes nem adição de açúcar - tudo isso pode atrapalhar a sobrevivência das bactérias no organismo.

A quantidade de cálcio diária ideal para ser ingerida é de 1000 a 1200 mg ao dia após a menopausa. 1 copo de iogurte tem aproximadamente 300 mg de cálcio. Calorias 90.



9. SEMENTE DE LINHAÇA

Diversos estudos indicam que a linhaça é uma das principais fontes de ácidos graxos do tipo ômega 3. Trabalhos científicos já comprovaram que o óleo de linhaça tem 60% de ômega 3, enquanto o óleo de salmão tem metade, ou seja, 30%. Portanto é uma ótima opção para quem não gosta de peixe ou não pode ter acesso a ele e pretende obter a proteção daquele óleo que é fundamental à nossa saúde.

O ômega 3 é protetor contra as doenças cardiovasculares, pressão alta, trombose, desenvolvimento e crescimento das crianças, doenças auto-imunes, diminui o colesterol, ajuda a controlar o açúcar no sangue e inclusive melhora o ressecamento da lágrima. Pode também ativar o metabolismo, auxiliando a combater a obesidade. Aumenta a imunidade devido ao alto poder antioxidante; previne câncer de mama e próstata.

O alimento é extremamente rico em ácidos graxos ômega 3, baixa o colesterol ruim e a taxa de triglicérides devendo ser consumidos de preferência diariamente, no café da manhã. Estudos recentes atribuem à linhaça propriedades que ajudam a controlar os hormônios. Ela amenizaria os efeitos da TPM e os fogachos da menopausa.

Para diminuir o colesterol ruim (LDL), sintomas de TPM e menopausa, consuma diariamente 1 colher (sopa) de semente de linhaça triturada sobre os alimentos.

A semente de linhaça ajuda na prevenção do câncer de mama por neutralizar a ação do estrógeno sobre essa glândula. A semente de linhaça protege e evita a formação de tumores, pois contém 27 componentes anticancerígenos, um deles é a LIGNINA (fitoesteróides), substância que imita o estrógeno. Contém 100 vezes mais Lignina que os melhores grãos integrais. Nenhum outro vegetal conhecido até hoje tem esta quantidade de lignina. Estes benefícios estão relacionados ao fato da lignina ser a precursora dos hormônios enterodiol e enterolactona e estes exercerem atividade sobre o nível de estrogênio.

10. UVA

Tem muitas fibras e tem resveratrol, flavonóide da casca da uva, deixa sistema imunológico e mas artérias mais jovens, reduzindo câncer, derrame, perda da memória e doenças cardíacas. O resveratrol também vem sendo relacionado com a inibição da carcinogênese.

Com propriedades laxativas e diuréticas, as uvas estimulam as funções do fígado, deixando você bem-disposta e com a pele mais bonita. Tem mais: além de serem boa fonte de vitamina C, ferro e potássio, elas contêm pectina (fibra) e bioflavonóides, que evitam o envelhecimento precoce.

A uva vermelha ou preta, presente no suco, ajuda a aumentar o colesterol bom e evita o acúmulo de gordura nas artérias, prevenindo doenças do coração.

Tanto a casca quanto a semente da uva, utilizadas na fabricação do vinho, possuem substâncias antioxidantes, conhecidas como polifenóis, poderosos aliados no combate aos radicais livres.

Curso: GESTÃO DA QUALIDADE NA PRODUÇÃO DE REFEIÇÕES EM UNIDADES DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO (UAN)

Nesse curso a SANNUTRI Consultoria e Assessoria em Nutrição se preocupa em oferecer aos participantes uma visão prática e fundamentada sobre a atuação do nutricionista em Unidades de Alimentação e Nutrição, fornecendo aos participantes uma visão detalhada e qualificada nesta na área de atuação.

CONTEÚDO PROGRAMÁTICO:

 Segurança alimentar e nutricional;

 O que é qualidade?

 Dimensões da qualidade na produção de refeições;

 Qualidade higiênico-sanitária: Legislação sanitária vigente; Aplicação das Boas Práticas, POPS e APPCC nas UAN; Implementação de planilhas de controle higiênico-sanitário;

 Qualidade nutricional e sensorial: Elaboração de cardápios saudáveis e custos;

 Avaliação Qualitativa das Preparações do Cardápio (AQPC); Padronização de receitas e fichas técnicas de preparação; Gastronomia saudável aplicada às UAN;

 Ferramentas de qualidade na produção de refeições.

PALESTRANTE:

Renata Carvalho de Oliveira, MSc.

Nutricionista graduada pela Universidade Federal de Santa Catarina - UFSC (2002), Especialista em Saúde da Família pela Universidade Federal de Santa Catarina (2003), Mestre em Nutrição pela Universidade Federal de Santa Catarina (2008). Atua como responsável técnica do restaurante da Fundação Catarinense de Educação Especial, e como nutricionista da PACC Processamento de Dados e Cervejaria Original. Presta assessoria e consultoria para empresas do ramo da alimentação e para a empresa SANNUTRI. Atuou como docente de Nutrição na Universidade Federal de Santa Catarina e como professora de Gastronomia. É membro do Núcleo de Pesquisas de Nutrição em Produção de Refeições - NUPPRE/UFSC. Tem experiência na área de Nutrição, com ênfase em Produção de Refeições e Gastronomia, atuando principalmente nos seguintes temas: informações alimentares e nutricionais, qualidade na produção de refeições, segurança alimentar.

Data: 13 de Novembro de 2010

Local: Auditório Hotel Floph - Florianópolis

Informações e Inscrições: www.sannutri.com.br

Armazenamento de alimentos!

Métodos simples de armazenamento auxiliam na garantia da vida útil do produto.

Os alimentos devem ser observados desde o momento da compra até o consumo. A duração de cada alimento também depende muito da maneira com que o mesmo é armazenado. A etapa de armazenamento, portanto, é fundamental para garantir a qualidade e a segurança do alimento.

Confira alguns cuidados necessários:

• Procure acondicionar seus alimentos em recipientes de vidros, pois eles são os mais adequados devido ao fato de não acumularem resíduos, mantendo as características sensoriais dos produtos. Os potes plásticos também são adequados para guardar alimentos, por possuírem boa vedação. O ponto negativo é que muitos acumulam odores e até mesmo sabores das preparações, por isso a preferência por potes de vidro.

• Os alimentos não-perecíveis devem ser separados de acordo com a data de vencimento. Evite colocá-los em contato com o chão ou com a parede. É importante mantê-los em local limpo, seco, ventilado e sem incidência da luz para evitar alterações em suas características. Não acondicione os alimentos próximos dos produtos de limpeza.

• A maior parte dos produtos pode ser acondicionada em sua embalagem original, exceto os que são comprados em caixa de papelão (possuem alto risco de contaminação). Porém, quando abertos, devem ser transferidos para outros recipientes limpos, garantindo a integridade e mantendo-os devidamente protegidos.

• É importante proporcionar sempre uma boa ventilação entre os produtos, independentemente do local e da temperatura de armazenamento.

• Os alimentos não-perecíveis devem ser submetidos à temperatura ambiente, sendo que a temperatura do local não pode ultrapassar 26ºC, evitando comprometer a qualidade do produto.

• Como armazenar os produtos na geladeira?

- Frutas, verduras, legumes e alimentos crus devem ficar longe dos alimentos que já passaram por cozimento ou fritura. O contato de um alimento cru com um já cozido pode ocasionar a contaminação cruzada, ou seja, quando um item cru transfere bactérias para aquele que já foi cozido.

Armazenar os diferentes gêneros alimentícios, respeitando a seguinte disposição:

- Prateleiras superiores: Alimentos prontos para o consumo;

- Prateleiras do meio: Alimentos semi-prontos ou pré-preparados;

- Prateleiras inferiores: Alimentos crus.

• Não se deve recongelar alimentos crus que tenham sido descongelados para serem manipulados, devido ao alto risco de contaminação que proporciona.

• É importante proceder ao armazenamento seguro de alimentos prontos que foram cozidos, mantendo-os sob refrigeração ou congelamento. Esses alimentos devem ser armazenados logo após o término da refeição, pois o rápido resfriamento diminui o risco de contaminação.

• Produtos sob refrigeração devem ser submetidos à temperatura de 0ºC a 10ºC. Já produtos sob congelamento devem ser submetidos a temperaturas abaixo de 0ºC.

• A manutenção do refrigerador e do congelador é imprescindível na garantia da segurança alimentar. Deve-se limpar os equipamentos periodicamente e manter a porta bem fechada, com vedação íntegra. Além disso, procure chamar um técnico sempre que perceber alterações na temperatura ou barulhos incomuns.



Mariana de Medeiros Mendes
Nutricionista
CRN10 – 2767P

Cursos In Company

CURSO DE MANIPULAÇÃO DE ALIMENTOS

Nesse curso a SANNUTRI Consultoria e Assessoria em Nutrição se preocupa em oferecer aos participantes uma visão prática e fundamentada sobre a manipulação higiênica dos alimentos.

OBJETIVO: Proporcionar ao participante base teórica e prática para atuação na área de manipulação de alimentos, conforme exigência da Vigilância Sanitária em Saúde.

Informações: www.sannutri.com.br

Palestra no IV Curso de Empreendedorismo da UFSC

A SANNUTRI Consultoria e Assessoria em Nutrição estará apoiando o evento da Nutri Jr da UFSC com o palestrante Guilherme Cysne Rosa, tendo como tema da palestra Atuação Profissional do Nutricionista na Área Esportiva.

Confiram o evento no folder abaixo: