quarta-feira, 16 de junho de 2010
Unidades de Alimentação e Nutrição
As Unidades de Alimentação e Nutrição são consideradas como unidades de trabalho ou órgãos de uma empresa que desempenham atividades relacionadas à alimentação e à nutrição. Define-se ainda como um local onde ocorre a preparação e distribuição de comida e bebida a um grupo de pessoas que estão reunidas em um local específico.
Para garantir a qualidade dos serviços de alimentação e nutrição é necessário que a empresa implante em suas instalações Boas Práticas de Fabricação, para que seja possível garantir a segurança alimentar e evitar as doenças veiculadas por alimentos.
As Boas Práticas de Fabricação são normas de procedimentos a fim de garantir um padrão de qualidade e identidade de produtos e serviços na área de alimentação. Sendo um dos objetivos é estabelecer as orientações necessárias para que a qualidade dos serviços seja alcançada.
Os manipuladores de alimentos desempenham um importante papel na transmissão de doenças veiculadas por alimentos e uma das maneiras mais utilizadas na garantia da qualidade higiênico-sanitária dos alimentos é a realização de programas de educação, visando um maior e melhor esclarecimento por parte dos manipuladores sobre o poder que cada um deles tem nas mãos.
Diante destes motivos vê-se a importância de um nutricionista em uma unidade de alimentação, para que seja possível um maior esclarecimento dos manipuladores sobre a importância da higiene pessoal no ambiente de trabalho, sobre os riscos que a falta de higiene pode trazer e o prejuízo que seus atos podem acarretar a empresa em que trabalham e as pessoas que ali se alimentam.
Nutricionista Talita Santa Machado
CRN: 1958P
sábado, 5 de junho de 2010
Alimentos Seguros
PREPARANDO ALIMENTOS SEGUROS
A presença cada vez mais marcante das mulheres no mercado de trabalho e a consequente falta de tempo para preparar as refeições fazem aumentar o consumo de refeições em restaurantes, bares e outros pontos de venda de alimentos rápidos. No entanto, muitas pessoas não se sentem seguras quanto à higiene dos alimentos servidos nestes estabelecimentos.
De fato, a produção de alimentos seguros exige cuidados para que se reduza ou elimine quase totalmente os riscos de contaminação por perigos físicos, químicos e biológicos a que estes alimentos estão sujeitos.
PERIGOS RELACIONADOS AOS ALIMENTOS
Perigos Físicos: são provocados por materiais que podem machucar, como prego, pedaços de plástico, de vidro e de ossos, espinha de peixe e de outros materiais.
Perigos Químicos: são provocados por desinfetantes, produtos para matar ratos, inseticidas, agrotóxicos e outros venenos.
Perigos Biológicos: são provocados por microrganismos que não podemos ver a olho nu, mas que são os principais contaminantes de alimentos.
A ingestão de alimentos ou água contaminados por bactérias, vírus, parasitas, toxinas ou produtos químicos podem causar as chamadas DOENÇAS TRANSMITIDAS POR ALIMENTOS (DTA). Os sintomas mais comuns de DTA são falta de apetite, náuseas, vômitos e diarréias, podendo também apresentar febre.
Para adultos sadios, a maioria das DTA dura poucos dias e não deixa seqüelas; para as crianças, as grávidas, os idosos e as pessoas doentes, as conseqüências podem ser mais graves, podendo inclusive levar à morte.
INFECÇÃO x INTOXICAÇÃO ALIMENTAR?
Infecção alimentar: é causada pela ingestão bactérias capazes de crescer no interior do trato gastrointestinal. Exemplos: Shigella spp, Salmonella spp, Yersínia enterocolítica , Campilobacter perfrigens.
Intoxicação alimentar: São provocadas pela ingestão de alimentos contaminados por toxinas (exotoxinas), produzidas por microrganismos, como resultado do seu crescimento nos alimentos. Exemplos: Clostridium botulinum, Staphylococcus aureus, e cepas de Bacillus cereus.
Mas, lembre-se que se comer fora de casa pode ser arriscado, preparar o próprio alimento também não garante isenção de contaminações.
No estado de São Paulo, a Secretaria de Saúde descobriu que 27% dos casos de intoxicação alimentar, registrados entre 1998 e 2008, foram gerados por ingestão de alimentos preparados em casa.
Assim, para prevenir a contaminação dos alimentos preparados em casa, veja as recomendações da Secretaria de Vigilância em Saúde do Ministério da Saúde:
1 - Lave as mãos antes e durante a preparação dos alimentos
2 - Limpe bem os utensílios utilizados na preparação dos alimentos
3 - Separe alimentos crus dos cozidos ou prontos para comer e utilize utensílios diferentes para cada um deles. É que, se contaminados, os alimentos crus podem transferir os microorganismos aos outros ingredientes durante a preparação
4 - Alimentos prontos que serão consumidos posteriormente devem ser armazenados sob refrigeração
5 - Cozinhe completamente, a 60°C, carnes, frangos, ovos e peixes
6 - Reaqueça alimentos conservados a 70°C
7 - Evite deixar alimentos expostos por mais de duas horas
8 - Use água ou gelo apenas de procedência conhecida;
9 - Prefira alimentos já tratados, como leite pasteurizado, e frutas e verduras que podem ser descascadas
10 - Evite consumir pratos que contêm ovos, como gemadas, ovos fritos moles e maionese caseira. Também não consuma sorvetes de procedência duvidosa
11 - Pescados e mariscos oferecem riscos, pois podem estar contaminados com toxinas que permanecem ativas mesmo depois de cozidos
12 - Cheque o prazo de validade dos alimentos, acondicionamento e suas condições físicas, como aparência, consistência e odor
Melina Valério dos Santos CRN2 – 7524
Nutricionista e Mestre em Nutrição pela Universidade Federal de Santa Catarina (UFSC)
Membro do Núcleo de Pesquisa de Nutrição em Produção de Refeições (NUPPRE/UFSC)
A presença cada vez mais marcante das mulheres no mercado de trabalho e a consequente falta de tempo para preparar as refeições fazem aumentar o consumo de refeições em restaurantes, bares e outros pontos de venda de alimentos rápidos. No entanto, muitas pessoas não se sentem seguras quanto à higiene dos alimentos servidos nestes estabelecimentos.
De fato, a produção de alimentos seguros exige cuidados para que se reduza ou elimine quase totalmente os riscos de contaminação por perigos físicos, químicos e biológicos a que estes alimentos estão sujeitos.
PERIGOS RELACIONADOS AOS ALIMENTOS
Perigos Físicos: são provocados por materiais que podem machucar, como prego, pedaços de plástico, de vidro e de ossos, espinha de peixe e de outros materiais.
Perigos Químicos: são provocados por desinfetantes, produtos para matar ratos, inseticidas, agrotóxicos e outros venenos.
Perigos Biológicos: são provocados por microrganismos que não podemos ver a olho nu, mas que são os principais contaminantes de alimentos.
A ingestão de alimentos ou água contaminados por bactérias, vírus, parasitas, toxinas ou produtos químicos podem causar as chamadas DOENÇAS TRANSMITIDAS POR ALIMENTOS (DTA). Os sintomas mais comuns de DTA são falta de apetite, náuseas, vômitos e diarréias, podendo também apresentar febre.
Para adultos sadios, a maioria das DTA dura poucos dias e não deixa seqüelas; para as crianças, as grávidas, os idosos e as pessoas doentes, as conseqüências podem ser mais graves, podendo inclusive levar à morte.
INFECÇÃO x INTOXICAÇÃO ALIMENTAR?
Infecção alimentar: é causada pela ingestão bactérias capazes de crescer no interior do trato gastrointestinal. Exemplos: Shigella spp, Salmonella spp, Yersínia enterocolítica , Campilobacter perfrigens.
Intoxicação alimentar: São provocadas pela ingestão de alimentos contaminados por toxinas (exotoxinas), produzidas por microrganismos, como resultado do seu crescimento nos alimentos. Exemplos: Clostridium botulinum, Staphylococcus aureus, e cepas de Bacillus cereus.
Mas, lembre-se que se comer fora de casa pode ser arriscado, preparar o próprio alimento também não garante isenção de contaminações.
No estado de São Paulo, a Secretaria de Saúde descobriu que 27% dos casos de intoxicação alimentar, registrados entre 1998 e 2008, foram gerados por ingestão de alimentos preparados em casa.
Assim, para prevenir a contaminação dos alimentos preparados em casa, veja as recomendações da Secretaria de Vigilância em Saúde do Ministério da Saúde:
1 - Lave as mãos antes e durante a preparação dos alimentos
2 - Limpe bem os utensílios utilizados na preparação dos alimentos
3 - Separe alimentos crus dos cozidos ou prontos para comer e utilize utensílios diferentes para cada um deles. É que, se contaminados, os alimentos crus podem transferir os microorganismos aos outros ingredientes durante a preparação
4 - Alimentos prontos que serão consumidos posteriormente devem ser armazenados sob refrigeração
5 - Cozinhe completamente, a 60°C, carnes, frangos, ovos e peixes
6 - Reaqueça alimentos conservados a 70°C
7 - Evite deixar alimentos expostos por mais de duas horas
8 - Use água ou gelo apenas de procedência conhecida;
9 - Prefira alimentos já tratados, como leite pasteurizado, e frutas e verduras que podem ser descascadas
10 - Evite consumir pratos que contêm ovos, como gemadas, ovos fritos moles e maionese caseira. Também não consuma sorvetes de procedência duvidosa
11 - Pescados e mariscos oferecem riscos, pois podem estar contaminados com toxinas que permanecem ativas mesmo depois de cozidos
12 - Cheque o prazo de validade dos alimentos, acondicionamento e suas condições físicas, como aparência, consistência e odor
Melina Valério dos Santos CRN2 – 7524
Nutricionista e Mestre em Nutrição pela Universidade Federal de Santa Catarina (UFSC)
Membro do Núcleo de Pesquisa de Nutrição em Produção de Refeições (NUPPRE/UFSC)
segunda-feira, 31 de maio de 2010
segunda-feira, 24 de maio de 2010
Nutricionista da SANNUTRI - Destaque Nacional no Canal SPORTV
Após longa avaliação do todos os clubes de futebol profissional que disputam a séria A, o canal SPORTV através do programa Sportv News fez um ranking dos clubes em relação à suas instalações.
O Nutricionista do AVAÍ Futebol Clube foi destaque na reportagem falando de sua atuação e estratégias de suplementação.
Confira a reportagem no vídeo abaixo:
terça-feira, 18 de maio de 2010
8 ERROS COMUNS NA COZINHA
1° erro:
Lavar as carnes debaixo da torneira.
Primeiro, você perde nutrientes.
A carne fica esbranquiçada.
Segundo: a contaminação que existe vai aumentar,
porque aumenta a quantidade de água e as bactérias vão penetrar mais ainda.
A única carne que se lava é o peixe e só para tirar escamas e a barrigada.
2° erro:
Colocar detergente direto na esponja, o que leva ao exagero.
O detergente nunca deve ser colocado direto na esponja.
Vai ser muito difícil enxaguar todo esse detergente.
O resto de detergente que fica junto com os alimentos pode no futuro dar um problema para a sua saúde.
Para limpar sem exagero, você precisa apenas de oito (8) gotas de detergente em um litro de água.
Lavar as carnes debaixo da torneira.
Primeiro, você perde nutrientes.
A carne fica esbranquiçada.
Segundo: a contaminação que existe vai aumentar,
porque aumenta a quantidade de água e as bactérias vão penetrar mais ainda.
A única carne que se lava é o peixe e só para tirar escamas e a barrigada.
2° erro:
Colocar detergente direto na esponja, o que leva ao exagero.
O detergente nunca deve ser colocado direto na esponja.
Vai ser muito difícil enxaguar todo esse detergente.
O resto de detergente que fica junto com os alimentos pode no futuro dar um problema para a sua saúde.
Para limpar sem exagero, você precisa apenas de oito (8) gotas de detergente em um litro de água.
3° erro:
Usar tábua de carne de madeira.
Na tábua de madeira as bactérias ficam te aplaudindo!
Tábua tem que ser de plástico ou vidro.
Usar tábua de carne de madeira.
Na tábua de madeira as bactérias ficam te aplaudindo!
Tábua tem que ser de plástico ou vidro.
4° erro:
Sobre guardar comida quente na geladeira.
Este é um dos um dos mitos mais difundidos entre as donas de casa...
Não há erro em guardar comida quente na geladeira.
O único problema é que vai aumentar um pouquinho o consumo de energia,
mas não vai estragar a geladeira de modo algum.
Porém ...
5° erro:
Guardar comida quente na geladeira com o recipiente tampado.
O ar frio vai bater na tampa.
Vai demorar muito para resfriar e as bactérias vão adorar!
Então, coloque tudo destampado.
Depois de duas horas você pode fechar.
6° erro:
Furar a lata de leite condensado e utilizá-la várias vezes.
As pessoas pegam a lata de leite condensado
e fazem dois buraquinhos, um de cada lado.
Sai leite condensado por um lado mas, pelo outro, entra uma porção de bactérias.
Abra a lata inteira e passe o leite condensado para um recipiente
que pode ser de plástico ou de vidro.
Sirva sempre com uma colher; depois tampe e guarde na geladeira.
7° erro:
Ignorar as formigas.
Quando se fala em doce, a gente não pode esquecer as formigas.
Você provavelmente não se importaria se encontrasse
uma formiguinha em cima do seu bolo, não é?
Doutor Bactéria:
E se fosse uma barata?
Marina Scherb, de 12 anos: Aí eu não como.
Doutor Bactéria: Se a gente pegar uma barata, matar essa barata,
deixar no meio da cozinha, no dia seguinte, cadê a barata?
Marina: Sumiu.
Doutor Bactéria: Quem levou?
Marina: As formigas...
Doutor Bactéria: A mesma que estava em cima do bolo?
Marina: É, né?...
Doutor Bactéria: As formigas são consideradas até
maiores agentes transmissores de bactérias do que a própria barata.
Doce com formiga só pode ter um destino: a lata de lixo.
8° erro:
Soprar velinhas do bolo de aniversário.
Este é um péssimo mau hábito.
Testes comprovam que o bolo fica contaminado por bactérias de saliva.
Essas bactérias produzem uma toxina que podem ocasionar
aquelas intoxicações com 24 horas de vomito e mal-estar.
Evite, também, deixar o bolo fora da geladeira.
quinta-feira, 29 de outubro de 2009
CURSO NUTRIÇÃO ESPORTIVA: Aplicação prática em atletas de alto rendimento
www.sannutri.com.br
terça-feira, 15 de setembro de 2009
Bem-vindo a SANNUTRI
A SANNUTRI é uma empresa de Consultoria e Assessoria em Nutrição, constituída por profissionais com formação específica nesta área. Tem como missão apoiar seus clientes na implementação de metodologias práticas de controle da qualidade alimentar, visando uma melhoria da segurança e qualidade dos seus produtos, serviços e processos.
A SANNUTRI sabe que o resultado de sua atuação está diretamente relacionado à qualidade de vida de seus clientes diretos e indiretos, á produtividade de quem a escolheu como parceira, à fidelização de clientes dos estabelecimentos pela SANNUTRI atendidos e, conseqüentemente, a perpetuação das empresas no mercado. Para isso conta com parcerias comprometidas e profissionalismo.
Além disso, a SANNUTRI busca atuar nas mais diversas áreas, trazendo sempre o que há de mais recente na área da Nutrição.
Dispomos ainda de:
Treinamento em SEGURANÇA ALIMENTAR;
Treinamentos em QUALIDADE DE VIDA E NUTRIÇÃO;
Treinamento em GESTÃO DE QUALIDADE;
Treinamento em SEGURANÇA DO TRABALHO;
Treinamentos em PLANEJAMENTOS ALIMENTARES;
Treinamento em DESENVOLVIMENTO E GESTÃO DE PESSOAS;
Treinamento em GERENCIAMENTO e GESTÃO DE CUSTOS;
Além disso, a Sannutri atua prestando assessoria as escolas, creches, dando apoio na estruturação do cardápio, visando uma melhor alimentação para que o aluno cresça com os nutrientes necessários à sua idade.
Na área de nutrição esportiva, a Sannutri atua auxiliando os esportistas a terem um melhor rendimento na atividade física a qual executam através de um planejamento alimentar individualizado e específico para tal atividade.
Na área de cursos, palestras e work shops, a Sannutri busca abordar os temas mais recentes em todas as áreas da Nutrição, abordando os mais diversos temas, contando com parcerias e pessoal altamente capacitado e atuante na área a qual prestam o curso.
Contamos com profissionais pós-graduados, mestres em Nutrição que buscam transmitir conhecimento e experiência a seus ouvintes, objetivando sempre a atualização e aprimoramento profissional.
A SANNUTRI sabe que o resultado de sua atuação está diretamente relacionado à qualidade de vida de seus clientes diretos e indiretos, á produtividade de quem a escolheu como parceira, à fidelização de clientes dos estabelecimentos pela SANNUTRI atendidos e, conseqüentemente, a perpetuação das empresas no mercado. Para isso conta com parcerias comprometidas e profissionalismo.
Além disso, a SANNUTRI busca atuar nas mais diversas áreas, trazendo sempre o que há de mais recente na área da Nutrição.
Dispomos ainda de:
Treinamento em SEGURANÇA ALIMENTAR;
Treinamentos em QUALIDADE DE VIDA E NUTRIÇÃO;
Treinamento em GESTÃO DE QUALIDADE;
Treinamento em SEGURANÇA DO TRABALHO;
Treinamentos em PLANEJAMENTOS ALIMENTARES;
Treinamento em DESENVOLVIMENTO E GESTÃO DE PESSOAS;
Treinamento em GERENCIAMENTO e GESTÃO DE CUSTOS;
Além disso, a Sannutri atua prestando assessoria as escolas, creches, dando apoio na estruturação do cardápio, visando uma melhor alimentação para que o aluno cresça com os nutrientes necessários à sua idade.
Na área de nutrição esportiva, a Sannutri atua auxiliando os esportistas a terem um melhor rendimento na atividade física a qual executam através de um planejamento alimentar individualizado e específico para tal atividade.
Na área de cursos, palestras e work shops, a Sannutri busca abordar os temas mais recentes em todas as áreas da Nutrição, abordando os mais diversos temas, contando com parcerias e pessoal altamente capacitado e atuante na área a qual prestam o curso.
Contamos com profissionais pós-graduados, mestres em Nutrição que buscam transmitir conhecimento e experiência a seus ouvintes, objetivando sempre a atualização e aprimoramento profissional.
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